CHEZ VOUS NOËL NOUVEL AN 2025
Secrets du Chef pour votre repas de fête
Préparation
Conservez l’ensemble de votre commande au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.
Deux heures avant le début de votre repas, sortez du réfrigérateur les préparations suivantes et entrouvrez légèrement les boîtes :
- Saint Jacques - Volaille de Bresse - Madeleines - Brioche et beurre
Réchauffage
Ne dépassez pas la température recommandée pour éviter de dessécher ou recuire les préparations.
Surveillez attentivement le réchauffage et ajustez le temps si nécessaire. Il est préférable de réchauffer doucement pendant plus longtemps plutôt que de réchauffer trop chaud et de risquer de trop cuire et d’assécher les plats.
Assiettes chaudes
Placez-les dans le four en même temps que les plats à réchauffer. Si vous manquez d’espace, passez-les sous l’eau très chaude juste avant de servir.
Berlingot de saumon fumé au feu de bois - Daikon - Raifort
Sortez la préparation du réfrigérateur au dernier moment et posez-la à l’aide d’une spatule sur une petite assiette froide.
Salpicon de homard
Tomates de l’été dernier
Olives - Estragon
Sortez la préparation du réfrigérateur au dernier moment et posez-la à l’aide d’une spatule sur une assiette froide. Enlever le cercle plastique autour de la préparation.
St Jacques de Dieppe
Velours de potimarron
Brioche - Speck - Truffe
Réchauffez la boîte sans couvercle à 130° pendant 13 minutes. Dressez le velours de potimarron dans le fond d’une assiette creuse chaude, ajoutez-y les St Jacques et parsemez avec le petit pot de truffe, brioche et speck.
Marbré de volaille de Bresse
Vin jaune - Morilles
Réchauffez la boîte sans couvercle pendant 16 minutes à 130°. Dressez la volaille dans une assiette creuse chaude et versez la garniture et la sauce sur la volaille.
Le petit pot de ouf :
Chocolat Guanaja
Marron - Vanille - Griotte
Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation.
Le financier aux amandes
Repassez-le au four sur une petite plaque 4 minutes à 130°.
Le foie gras de canard
au torchon
Sortez-le au dernier moment du réfrigérateur, déballez la tranche de foie gras et posez-la sur une assiette froide.
Dressez le condiment de prunes au vinaigre sur le côté.
Caviar osciètre Impérial Héritage
Langoustine marinée - Concombre - Crème crue - Anguille fumée
Posez la boite sur un petit bol de glace pilée et dégustez dans la boite.